海外の日本食レストラン数は過去最高を更新

農林水産省の調査によると、海外における日本食レストランの数は右肩上がりで増加を続けており、2024年には約18万7,000店を超え、過去最高を更新しました。2013年の約5万5,000店と比較すると、わずか10年余りで3倍以上に増加したことになります。地域別では、アジアが最も多く全体の約半数を占め、次いで北米、ヨーロッパの順となっています。

この急速な増加の背景には、2013年の和食のユネスコ無形文化遺産登録が大きな転機となりました。「和食」が世界的な文化遺産として認められたことで、日本食への国際的な認知度と評価が飛躍的に高まりました。これに加え、コロナ禍後のインバウンド観光の急回復（2024年の訪日外国人旅行者数は約3,600万人）による「日本で食べたあの味を現地でも」という需要の拡大が追い風となっています。

SNSの影響も見逃せません。InstagramやTikTokでの「日本食映え」コンテンツの爆発的な拡散により、日本食の魅力が世界中に伝わっています。特にラーメン、おにぎり、たこ焼き、日本式のフルーツサンドなどは、SNS映えするビジュアルも手伝って急速に認知度を高めています。

日本食ブームの広がり：寿司・ラーメンから多様化へ

かつての海外での日本食といえば寿司と天ぷらがほぼ同義でしたが、現在は日本食の多様化が急速に進んでいます。ラーメンは2010年代に世界的なブームとなり、今やニューヨーク、ロンドン、パリ、バンコクなど世界中の主要都市にラーメン専門店が存在します。

さらに2020年代に入ると、居酒屋スタイルの小皿料理、焼き鳥、牛丼、カレーライス、うどん、そば、さらには日本式のベーカリーやスイーツ（抹茶スイーツ、日本式チーズケーキなど）にまで日本食ブームの裾野が広がっています。日本酒（SAKE）やウイスキーなどの日本産アルコール飲料への関心も国際的に高まっており、日本食との相乗効果を生み出しています。

この多様化は、日本食の海外進出において新たなビジネスチャンスを生み出しています。寿司やラーメンの市場はすでに競争が激化していますが、まだ海外で十分に浸透していない日本食カテゴリーには大きな成長余地があります。「日本では当たり前だが、海外ではまだ珍しい」メニューにこそ、差別化のチャンスが眠っています。

タイにおける日本食市場の急成長

タイは東南アジアにおける日本食市場の最先進国と言えます。バンコクを中心に日本食レストランは5,000店以上が営業しており、高級店から庶民的な食堂まで幅広いセグメントで日本食が浸透しています。タイ人の親日感情の強さ、日本のポップカルチャーの人気、そして訪日経験のあるタイ人の増加が、日本食市場の成長を支えています。

タイにおける日本食の人気は、もはや「ブーム」というよりも「定着」と表現する方が適切です。バンコクの大型ショッピングモールには必ずと言っていいほど日本食レストランのフロアがあり、タイ人の日常的な食事の選択肢の一つとして日本食が組み込まれています。

現地のタイ人の反応として特徴的なのは、日本食に対する「品質」と「安全性」への高い信頼です。タイ人にとって日本食は「高品質で安心できる食事」というブランドイメージが確立されており、価格が多少高くても日本食を選ぶ消費者が増加しています。この信頼は、日本食の海外展開において大きなアドバンテージとなっています。

タイで人気の日本食メニューと現地の味覚

タイで特に人気の高い日本食メニューは、寿司、刺身、天ぷら、ラーメン、焼肉、そして回転寿司です。回転寿司チェーンはタイで爆発的な人気を博しており、スシローやくら寿司などの日本の回転寿司チェーンがバンコクに進出し、行列ができるほどの人気を集めています。

タイの食文化は辛味、酸味、甘味のバランスを重視するため、日本食のアレンジにおいてもこれらの味覚要素が取り入れられることがあります。たとえば、寿司にスパイシーなソースをかけたアレンジや、天ぷらにスイートチリソースを添えるスタイルなどが現地で人気を得ています。

一方で、タイ人の間では「本格的な日本食」への志向も高まっています。訪日経験のあるタイ人が増えるにつれ、「日本で食べたのと同じクオリティ」を求める消費者層が拡大しており、高級日本料理店の需要も増加しています。日本から取り寄せた食材を使い、日本人シェフが調理する高級店は、バンコクの富裕層の間で高い支持を得ています。

ハラル対応が必須のインドネシア市場

人口約2億8,000万人のインドネシアは、世界最大のムスリム（イスラム教徒）人口を擁する国です。国民の約87%がムスリムであるため、インドネシアで飲食ビジネスを展開するにはハラル（イスラム法で許されたもの）対応が事実上必須となります。

ハラル対応とは、豚肉やアルコールを使用しないことだけでなく、食材の加工・調理・保管の全工程においてイスラム法に適合した管理を行うことを意味します。インドネシア政府は2024年にハラル認証の義務化を段階的に強化しており、食品・飲料を含む幅広い製品にハラル認証の取得が求められるようになっています。

日本食はもともと豚肉やみりん（アルコール）を多用する料理が多いため、ハラル対応のハードルは決して低くありません。しかし、逆に言えばハラル対応を適切に行うことができれば、約2億5,000万人のムスリム市場にアクセスできるという巨大なビジネスチャンスがあります。成功している日本食チェーンの多くは、日本の本部とは別のハラル専用のサプライチェーンを構築しています。

インドネシアで人気の日本食とローカライゼーション

インドネシアで人気の高い日本食メニューは、ラーメン、牛丼、天ぷら、寿司（フュージョンスタイル）、たこ焼き、日本式のカレーライスなどです。特に吉野家、すき家、丸亀製麺、CoCo壱番屋などの日本のチェーン店がジャカルタを中心に店舗を拡大しており、インドネシアの若い世代を中心に高い人気を得ています。

インドネシアの食文化の特徴として、辛い味付けが好まれることが挙げられます。サンバル（チリソース）をあらゆる料理に添えるのがインドネシアの食文化であり、日本食レストランでもサンバルを提供することが一般的です。また、インドネシアでは生の魚を食べる文化が日本ほど根付いていないため、寿司は炙りや天ぷらロールなど加熱調理されたものが主流です。

現地のインドネシア人の反応として特筆すべきは、日本食への「憧れ」の感情です。日本のアニメやドラマで見た料理を「実際に食べてみたい」という動機で日本食レストランを訪れる若者が多く、日本のポップカルチャーと日本食の相乗効果が見られます。SNSでの日本食の投稿も非常に多く、「おしゃれな食事体験」としての日本食の位置付けが確立されています。

ラーメンブームが席巻するヨーロッパ

ヨーロッパにおける日本食の最新トレンドは、何と言ってもラーメンです。ロンドン、パリ、ベルリン、アムステルダムなどの主要都市では、ラーメン専門店が急増しており、行列のできる人気店も珍しくありません。一風堂や一蘭などの日本のラーメンチェーンに加え、現地の起業家が開いた独自のラーメン店も増えています。

ヨーロッパでラーメンが受け入れられている理由の一つは、ヨーロッパの食文化にスープ料理の伝統があることです。フランスのブイヤベース、イタリアのミネストローネ、ドイツのアインテプフなど、ヨーロッパにはスープ文化が根付いており、ラーメンの「出汁をベースとした奥深いスープ」は、ヨーロッパ人の味覚に自然と受け入れられる素地がありました。

現地のヨーロッパ人の反応は概して非常にポジティブです。特に「umami（旨味）」という概念がヨーロッパの食通の間で広く認知されるようになったことが、日本食への理解と評価を高めています。フランスのミシュランガイドが日本食レストランを積極的に掲載していることも、ヨーロッパにおける日本食の地位向上に貢献しています。

日本酒とウイスキーの国際的な評価の高まり

ヨーロッパでは、日本食とともに日本の酒類への関心も急速に高まっています。日本酒（SAKE）は、フランスやイギリスのソムリエやシェフの間で「フードペアリングの新たな可能性」として注目されており、高級レストランでの採用が増加しています。

日本ウイスキーは、世界的なウイスキーコンペティションでの受賞を機に国際的な評価が確立され、ヨーロッパの高級バーやレストランで高い需要を獲得しています。サントリーやニッカの製品は、スコッチウイスキーに匹敵するプレミアムブランドとして位置付けられています。

日本の酒類と日本食のペアリングを提案するレストランやイベントもヨーロッパ各地で開催されており、日本の食文化全体を「パッケージ」として発信するアプローチが効果を上げています。飲食業の海外進出において、料理だけでなく日本の酒類を含めたトータルな食体験の提供は、差別化の重要な要素です。

健康志向と日本食の親和性

ヨーロッパでは健康志向の食生活に対する関心が非常に高く、この点で日本食は大きなアドバンテージを持っています。野菜や魚を中心とした食事、発酵食品（味噌、納豆、漬物）、低カロリーで栄養バランスの良い和食は、ヨーロッパの健康志向の消費者にとって理想的な食事として認識されています。

特に「植物性食品」（プラントベースフード）への関心が高まるヨーロッパでは、豆腐、枝豆、海藻、こんにゃくなどの日本の食材が注目されています。ビーガンやベジタリアンの消費者にとって、日本食は動物性食品に頼らない多様な味わいを提供できる料理として高く評価されています。

こうした健康志向のトレンドは、日本食の海外展開において強力な追い風です。「ヘルシー」「ナチュラル」「サステナブル」といったキーワードと日本食を結びつけたマーケティングは、ヨーロッパ市場において特に効果的です。

「日本食＝ヘルシー」のブランドイメージ

アメリカにおける日本食は、「ヘルシーフード」としてのブランドイメージが確立されています。肥満が社会問題となっているアメリカでは、低カロリーで栄養バランスの良い日本食は健康的な食事の選択肢として高い支持を得ています。豆腐、枝豆、味噌スープ、焼き魚など、日本では日常的な食べ物がアメリカでは「スーパーフード」として注目されています。

アメリカの日本食市場は、寿司チェーンから高級日本料理店まで幅広いセグメントで成長を続けています。特にロサンゼルス、ニューヨーク、サンフランシスコなどの大都市では、日本食レストランの競争が激化しており、味だけでなく店舗デザインや食体験の独自性で差別化を図る動きが顕著です。

現地のアメリカ人の反応として特徴的なのは、日本食に対する「本格志向」の高まりです。かつてはカリフォルニアロールに代表されるアメリカ式にアレンジされた日本食が主流でしたが、近年は「本場の日本食」を求める消費者が増加しています。Omakase（おまかせ）スタイルの高級寿司店がニューヨークで大流行しているのは、その象徴的な例です。

アメリカで拡大する日本食の裾野

アメリカにおける日本食の裾野は、2020年代に入って大幅に拡大しています。ラーメンブームに続いて、日本式のカレーライス（特にCoCo壱番屋の進出が話題に）、牛丼（すき家、吉野家）、うどん（丸亀製麺）などのカジュアルな日本食チェーンの進出が相次いでいます。

また、日本のコンビニ文化に着想を得た「おにぎり専門店」がニューヨークで大きな話題を呼んでいます。おにぎりは「手軽で健康的な日本のファストフード」として若い世代を中心に急速に人気を集めており、TikTokでの「おにぎり作り」動画の再生回数は数億回に達しています。

日本のスイーツも見逃せないカテゴリーです。日本式のフワフワのスフレパンケーキ、抹茶を使ったスイーツ、たい焼き、どら焼きなどが「インスタ映え」するスイーツとして人気を博しています。日本のベーカリーチェーン（ヤマザキ、パスコ）のアメリカ進出も進んでおり、日本式のソフトでしっとりしたパンはアメリカの消費者に新鮮な体験として受け入れられています。

テリヤキソースとポン酢の世界的普及

日本の調味料のアメリカでの普及も、日本食ブームの重要な側面です。テリヤキソースはすでにアメリカの一般家庭に広く浸透しており、スーパーマーケットの調味料コーナーに常備されるほどの定番調味料となっています。醤油に至っては、キッコーマンが長年にわたるマーケティングにより、アメリカで最も認知度の高い日本の食品ブランドの一つとなっています。

近年注目されているのが、ポン酢やゆず、わさびなどの「新しい日本の味」です。ポン酢はサラダドレッシングやマリネの調味料として、ゆずはカクテルやデザートのフレーバーとして、わさびはステーキやシーフードのアクセントとして、従来の日本料理の枠を超えた使われ方をしています。

日本の食品メーカーにとって、調味料やソースの海外展開は、レストラン出店に比べて初期投資が少なく、スケーラブルなビジネスモデルです。貿易を通じた食品輸出は、日本食の海外普及とビジネス拡大の両面で重要な戦略です。

現地の食文化と宗教への配慮

日本食の海外展開で最も重要なポイントの一つが、現地の食文化と宗教への配慮です。前述のとおり、インドネシアやマレーシアなどのイスラム圏ではハラル対応が必須ですが、それ以外の地域でもアレルギー対応（特にナッツ、小麦、甲殻類）、ベジタリアン・ビーガンメニューの用意、宗教上の食事制限への配慮が求められます。

インドではヒンドゥー教徒が多数を占めるため牛肉の使用が避けられることが多く、イスラエルではコーシャ（ユダヤ教の食事規定）への対応が必要となる場合があります。こうした宗教的・文化的な食のタブーを事前に理解し、メニューに反映することが、現地での受け入れを円滑にする鍵です。

Digima〜出島〜に寄せられる飲食業の海外進出相談でも、現地の食文化への対応は最も頻繁に議論されるテーマの一つです。「日本の味をそのまま持っていけばいい」という考えは海外では通用しないことが多く、現地のニーズに合わせた柔軟な対応が成功の前提条件となります。

ローカライゼーションと「本物感」のバランス

日本食の海外展開における永遠の課題が、ローカライゼーション（現地化）と「本物の日本食」としてのアイデンティティのバランスです。現地の味覚に合わせすぎると「日本食」としての差別化が失われ、逆に日本のスタイルに固執すると現地の消費者に受け入れられないというジレンマがあります。

成功している日本食チェーンの多くは、「核心となる部分は日本のクオリティを維持しつつ、周辺部分で現地に合わせる」というアプローチを取っています。たとえば、ラーメンの麺とスープは日本のレシピを忠実に再現しつつ、トッピングやサイドメニューで現地の食材や味付けを取り入れるといった方法です。

「日本から来た本物の日本食」というブランドストーリーは、海外市場において強力な差別化要因です。日本の食材を使用していること、日本人シェフが監修していること、日本で修業した経験があることなどを積極的にアピールすることで、現地の競合との差別化を図ることができます。

食材の調達とサプライチェーンの構築

日本食のクオリティを海外で維持するためには、食材の調達とサプライチェーンの構築が極めて重要です。日本から食材を輸入する場合、輸送コスト、関税、検疫規制、鮮度管理などの課題をクリアする必要があります。

すべての食材を日本から調達するのはコスト面で現実的ではないため、現地で代替可能な食材は現地調達し、核心となる食材（特殊な調味料、特定の品種の米、日本産の魚介類など）のみ日本から輸入するという「ハイブリッド型」の調達戦略が一般的です。

近年は、日本の食材メーカーが海外に生産拠点を設ける動きも加速しています。たとえば、醤油やみその現地生産、日本品種の米の海外栽培（アメリカのカリフォルニア米など）が進んでおり、食材調達の選択肢は以前に比べて広がっています。海外進出の方法として、食品メーカーとの連携も重要な検討事項です。

SNS・デジタルマーケティングの活用

海外での日本食ビジネスにおいて、SNSとデジタルマーケティングの活用は不可欠です。特にInstagram、TikTok、YouTubeでの「食」コンテンツの影響力は絶大であり、ビジュアルに訴える日本食はSNSマーケティングとの親和性が非常に高いです。

現地のフードインフルエンサーやブロガーとのコラボレーションは、新規出店時の認知度向上に極めて効果的です。開店前のプレオープンイベントにインフルエンサーを招待し、SNSでの発信を依頼するという手法は、多くの日本食レストランが成功を収めています。

また、デリバリーアプリ（UberEats、Grab Food、Deliverooなど）への対応も重要です。コロナ禍を経て、デリバリーやテイクアウトの需要は定着しており、実店舗の売上に加えてデリバリー経由の売上を確保することが、海外での飲食ビジネスの収益性向上に直結します。

海外進出のチャンスがある業種第1位は「飲食業」

Digima〜出島〜が海外進出支援企業を対象に実施した調査では、「今もっとも海外進出のチャンスがある業種」として飲食業が60%超の支持を集め、第1位に選ばれました。これは、世界的な日本食ブームの追い風に加え、各国の中間層の拡大による外食市場の成長、訪日観光の拡大による日本食認知度の向上など、複数のポジティブな要因が重なっているためです。

飲食業の海外進出は、製造業や小売業と比較して初期投資が比較的抑えられるケースが多く、また現地での消費者の反応をダイレクトに感じることができるという特徴があります。1号店の成功をモデルケースとして、フランチャイズ展開や多店舗展開に発展させやすいビジネスモデルでもあります。

2026年は円安傾向が続いており、訪日外国人旅行者数も高水準を維持しています。海外での日本食への関心がピークに達している今このタイミングは、飲食業の海外進出にとって絶好の機会と言えるでしょう。

海外進出を成功させるために専門家のサポートを

飲食業の海外進出は大きなチャンスがある一方で、現地の法規制（営業許可、食品衛生基準、ハラル認証など）、物件探し、人材確保、食材調達、マーケティングなど、乗り越えるべき課題も多岐にわたります。特に初めての海外進出では、現地の事情に精通した専門家のサポートが成功の鍵を握ります。

Digima〜出島〜では、飲食業の海外進出に豊富な実績を持つサポート企業を多数ご紹介しています。進出先の市場調査から、物件探し、法人設立、メニュー開発のアドバイス、現地スタッフの採用支援まで、海外出店に必要なプロセスをワンストップでサポートする体制が整っています。

「どの国に進出すべきか」「どのような業態が現地で受け入れられるか」「初期投資はどの程度必要か」といった基本的な疑問から、「ハラル認証の取得方法」「現地の食品衛生基準への対応」といった専門的な課題まで、海外進出に関するあらゆるご相談にお応えします。

Q. 海外での日本食ブームの現状は？

農林水産省の調査によると、海外の日本食レストラン数は2024年に約18万7,000店を超え、過去最高を更新しています。2013年の和食のユネスコ無形文化遺産登録やインバウンド観光の拡大、SNSでの日本食コンテンツの拡散を背景に、世界中で日本食への需要は年々高まっています。寿司やラーメンだけでなく、おにぎり、カレーライス、日本式スイーツなど多様な日本食カテゴリーに拡大しています。

Q. 海外で特に人気のある日本食は何ですか？

寿司とラーメンは世界的に最も人気がありますが、地域によってトレンドは異なります。アメリカではテリヤキ、枝豆、豆腐がヘルシーフードとして定着し、「おまかせ」スタイルの高級寿司店がブームになっています。ヨーロッパではラーメンと日本酒、東南アジアでは天ぷら、カレーライス、たこ焼きなど幅広い日本食が人気です。最近はおにぎりや日本式スイーツも世界的に注目されています。

Q. 日本食の海外進出で成功するポイントは？

現地の食文化・宗教への配慮（特にハラル対応）、ローカライゼーションと「本物の日本食」のバランス、食材調達とサプライチェーンの構築、SNS・デジタルマーケティングの活用が重要です。「核心は日本のクオリティを維持し、周辺は現地に合わせる」アプローチが成功している日本食チェーンに共通する戦略です。

Q. ハラル対応は日本食の海外展開で必須ですか？

インドネシアやマレーシアなどのイスラム圏への展開ではハラル対応は必須です。世界のムスリム人口は約20億人に達し、ハラル食品市場は巨大です。豚肉やみりん（アルコール）を多用する日本食はハラル対応のハードルが高い面がありますが、ハラル専用のサプライチェーンを構築することで対応可能です。非イスラム圏でもムスリム観光客向けの対応は差別化要因となります。

Q. 飲食業の海外進出は今がチャンスですか？

はい、2026年は飲食業の海外進出にとって好機です。Digima〜出島〜の調査でも飲食業は「最も海外進出のチャンスがある業種」として第1位に選ばれています。世界的な日本食ブーム、訪日外国人による日本食認知度の向上、各国の中間層の拡大など、複数の追い風が重なっています。

Q. 日本食レストランの海外出店にはどの程度の費用がかかりますか？

費用は進出先の国・都市、店舗規模・業態によって大きく異なります。東南アジアでは比較的低コスト（1,000万〜3,000万円程度）で出店可能ですが、ニューヨークやロンドンなど欧米の主要都市では5,000万〜1億円以上かかるケースもあります。家賃、人件費、食材調達コスト、内装費、ライセンス費用などを総合的に試算した上で、事業計画を策定することが重要です。

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「Digima〜出島〜」には、厳正な審査を通過した優良な海外進出サポート企業が多数登録しています。当然、複数の企業の比較検討も可能です。「飲食業の海外進出についてアドバイスがほしい」「日本食レストランの海外出店をサポートしてくれる企業を探している」「ハラル対応やメニュー開発について相談したい」…といった、多岐に渡る海外進出におけるご質問・ご相談を承っています。

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