フィリピンで飲食店を開業するには？外資規制と実務対応を専門家が解説

掲載日：2025年10月03日

株式会社WARP Innovation Holdings

「すべてをチャンス」と捉え18年以上フィリピン中心のASEANで日本企業60社超の進出・DXを牽引。複数現地法人を立ち上げたCEO経験で政策・労務・税務を網羅し最短離陸を実現。 IT×ビジネスのハイブリッド知見で現場と経営をシームレスに繋ぎ、IT開発・BPO・人材管理を一気通貫で設計し収益最大化。変化する市場で学び・試し・改善を継続し、フィリピン・ミャンマー・ベトナム・タイで新規事業やシステム開発を多数リード。日ASEAN横断ネットワークでエンジニア／ビジネス人材を即アサインし多文化チームを統率。ガバナンスやDXを駆使してリスクを最小化し、コストとスピードで競争優位を創出。挑戦し続ける力で御社のグローバル成長を加速し、次なる成功物語を共に描きます。

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東南アジアの中でも経済成長が著しいフィリピン。中間層の拡大と外食ニーズの高まりを背景に、日本食レストランをはじめとする飲食業への注目が集まっています。しかし、実際にフィリピンで飲食店を開業するには、外資規制や多段階の許認可プロセスといった複雑な制度をクリアする必要があります。

本記事では、開業前に押さえておきたい制度面の知識と、現地で成功するための運営ポイントを体系的に解説します。進出検討中の方にとって、実行可能なステップを明確にするガイドとなれば幸いです。

第1章：なぜ今フィリピンで飲食店開業が注目されるのか

クラウドキッチン事業の広がり

フィリピンの外食サービス市場は、堅調な経済成長と旺盛な内需を背景に、力強い拡大を続けています。市場規模は2022年時点で205億米ドルと評価されており、今後も持続的な成長が見込まれています。しかし、その成長率に関する予測は分析機関によって大きく異なり、市場の多面的な性質を浮き彫りにしています。

一部の予測では、2032年までに市場規模は305億米ドルに達するとされています。一方で、より楽観的な見方もあり2030年には362.7億米ドルに達するという予測も存在します。フィリピン外食市場が均一な成長を遂げているわけではないことを示唆しています、市場は二層構造で進化していると分析するのが妥当です。

比較的緩やかな成長は、インフレや経済変動の影響を受けやすい伝統的なフルサービスレストラン（FSR）や成熟期にあるクイックサービスレストラン（QSR）セグメントの実態を反映していると考えられます。高い成長率は、オンラインデリバリーや、特にクラウドキッチンといったテクノロジーを駆使した利便性の高いビジネスモデルの爆発的な成長によって牽引されています。

市場を牽引する主な要因は複数あります。マクロ経済の安定、可処分所得の増加した中間層の拡大、そして多様な消費者層を生み出す急速な都市化が基盤となっています。さらに、人口の中央値が25.7歳という若く、テクノロジーに精通した人口構成が、デジタル注文や新しい食のコンセプトの受容を後押ししています。

セグメント別に見ると、QSRが市場の主役であり、約58%のシェアを占めています。これは、JollibeeやMcDonald'sといった国内外の巨大チェーンの圧倒的な存在感と、消費者の利便性への強い志向を反映しています。FSRは、雰囲気や顧客体験を重視する層に支持され、市場の大きな部分を占めています。そして前述の通り、最も急成長しているのがクラウドキッチンであり、GrabFoodやFoodpandaといったデリバリープラットフォームの普及がその成長を加速させています。

※ 数字はMARKET RESEARCH FUTURE©より

食文化の伝播者としてのOFW

OFW（Overseas Filipino Worker：海外出稼ぎ労働者）の経験は、異文化、特に食文化の強力な伝達経路となります。日本、米国、中東、欧州など世界中で働くフィリピン人は、現地で多様な食文化に触れ、その味覚を広げています。この経験は、フィリピン国内の食の多様性への需要を喚起する重要な要因です。

この現象は、フィリピンの「パサルボン（Pasalubong）」文化（帰省時のお土産文化）の延長線上で理解することができます。OFWが持ち帰るのは物理的な物品だけではありません。彼らが海外で体験した「美味しい食事」の記憶や経験もまた、家族と分かち合いたい大切な「お土産」なのです。「海外で食べた美味しいものをフィリピンの家族にも紹介したい」というOFWの熱意は、定量化できない強力な市場牽引力となっています。

経済成長率の高さと都市部での可処分所得の上昇

フィリピンはここ数年、6％前後という高い経済成長率を維持しており、その恩恵は都市部を中心に中間層の可処分所得の増加という形で現れています。特にマニラ首都圏やセブ、ダバオといった都市部では、大型ショッピングモールやビジネスセンターの開発が進み、都市生活者の消費意欲が高まっています。こうした背景のもと、外食に対する支出も伸びており、ライフスタイルの一部としてレストランを楽しむ層が確実に増加しています。このような経済・社会の変化が、外国資本による飲食店ビジネスにとっても好機をもたらしているのです。

若年層中心の外食志向と日本食人気の拡大

フィリピンは人口の約6割が30歳以下という若い国であり、ミレニアル世代・Z世代を中心とした外食志向が特に顕著です。加えて、SNS文化が根付いているため、話題性のあるメニューや店舗デザイン、海外発のブランドが支持を集めやすい環境にあります。日本食に対しては「健康的」「クリーン」「美味しい」といった好印象が浸透しており、寿司やラーメンだけでなく、定食スタイルやベーカリーなど、幅広いカテゴリが受け入れられています。文化的背景の違いはあれど、日本の食がすでに“トレンド”の一つとなっている点は、進出の後押しとなる要素です。

マニラやセブなど開発が進む都市部での出店ニーズの増加

近年、都市再開発が加速するマニラやセブなどでは、ショッピングモールや複合商業施設におけるテナント需要が高まり、外国企業にとっての出店機会が広がっています。特に、日系の飲食ブランドは、商業施設の「話題性」や「集客装置」として重宝される傾向にあり、現地デベロッパーからの誘致案件も少なくありません。地価の上昇やインフラ整備の進展により、出店コストが上がる側面もありますが、それ以上に現地でのブランド認知と販路拡大が見込める環境が整ってきていると言えるでしょう。

第2章：外資規制と法人設立の複雑さを正しく理解する

フィリピンにてレストランの事業モデルは「小売業」と見なすのが妥当です、改正された小売業自由化法（Retail Trade Liberalization Act）が適用され、異なるルールが課せられます。この場合、100%外資所有を達成するには、最低2,500万フィリピン・ペソ（約42.5万米ドル）の払込資本金が必要となります。

国を跨いだフランチャイズ加盟金やロイヤリティも対象です。付加価値税（VAT）フランチャイズ加盟金やロイヤリティは、原則として12%の付加価値税（VAT）納付の対象となります。

※加盟金２０万ドルの支払い時に１２％のフィリピン国内でのVAT納付義務が基本発生します

飲食業は外資出資比率の制限対象。現地資本とのバランス調整が必要

フィリピンにおいて飲食店を開業する際、外資が100％出資できる業種ではないことをまず理解しておく必要があります。特に、ローカル向けにサービスを提供する小売・飲食業は「Retail Trade Liberalization Act」などの外資規制の影響を受け、一定以上の出資比率を持つ場合には条件が課せられます。通常、最低資本金の要件が大幅に引き上げられるほか、現地パートナーとのジョイントベンチャー形式での進出が求められる場合もあります。こうした法規制は、進出モデルの設計や資本構成に大きな影響を与えるため、事前に専門家の確認を受けることが重要です。

SEC登録 → DTI → LGUなど多段階手続きの全体像

法人を設立して飲食店を運営するには、まずSEC（フィリピン証券取引委員会）での法人登記が必要となります。その後、DTI（貿易産業省）やBIR（国税庁）、さらにはLGU（地方自治体）などでの各種登録手続きが段階的に求められます。特にLGUでは、地域ごとに異なる要件が設定されており、営業許可や消防署の承認など、現地でのフィジカルな確認プロセスも含まれます。これらは単純な書類提出では完了しないケースも多く、登記住所の取得や建物の基準適合など、物理的な要素と連動して進める必要があります。

登記住所・資本金要件・ローカルスタッフの採用基準など実務での壁

法人設立にあたっては、登記住所として利用できるオフィス物件の確保、資本金の払込証明の取得、現地銀行口座の開設など、多くの実務的なハードルがあります。また、外国人比率の高い企業には、一定数のフィリピン人スタッフの雇用が義務付けられるケースもあり、人材採用計画も並行して検討する必要があります。こうした準備が不十分な場合、予定していた開業時期に間に合わないリスクが高まります。開業希望エリアの自治体要件を踏まえたうえで、法務・人事・不動産など各領域の知見をバランスよく活用することが求められます。

第3章：飲食店開業に必要な許認可・ライセンスの全体像

「営業許可（Mayor’s Permit）」や「Sanitary Permit」など複数の許可が必要

フィリピンで飲食店を開業するためには、法人設立だけでは不十分で、複数の営業関連ライセンスを取得する必要があります。特に重要なのが、地方自治体（LGU）が発行する「Mayor’s Permit（営業許可）」です。これがなければ、たとえ法人登記が完了していても実店舗の営業は認められません。また、飲食業特有の許認可として「Sanitary Permit（衛生許可）」や「Health Certificate（健康診断証明）」も取得が求められます。これらは店舗の衛生環境や従業員の健康状態を評価するもので、毎年の更新と現場検査が義務付けられています。許認可の申請は基本的に並行して進められますが、順序や申請先の正確な把握が成功のカギとなります。

キッチン設備・食材・衛生基準・建築基準法への適合確認

許認可取得に際しては、店舗の物理的な構造や設備も審査対象となります。たとえば、厨房の換気設備、排水・下水の構造、洗面所の配置などは、現地の衛生基準に準拠している必要があります。また、消防法に基づく「Fire Safety Inspection Certificate（FSIC）」も重要で、消火器の設置や避難導線の確保といった要件を満たさなければなりません。建築確認の面では、建物自体が商業用として認可されていること、また改装工事が許可済みであることが求められます。物件選びの段階でこれらの要件を把握しておかないと、オープン直前で想定外の改修が必要になるリスクがあるため、注意が必要です。

また、肝となる食材（たれなど）の輸入・再販ライセンス（FDA取得）の取得も検討すべきと言えます（再販をせず、自社レストラン内だけの利用の場合は輸入手続きのみでOK）。

従業員採用時のSSS・Pag-IBIG・PhilHealth対応と労務管理

従業員を雇用する際には、雇用契約書の整備だけでなく、社会保険関連の登録が義務となります。具体的には、SSS（社会保障制度）、Pag-IBIG（住宅貯蓄制度）、PhilHealth（健康保険制度）の3つが必須であり、雇用主としてそれぞれの機関に登録し、従業員の給与からの控除および事業主負担分を適切に納付する必要があります。これらの制度は、法的義務であると同時に従業員の福利厚生としても機能するため、信頼される雇用環境づくりには欠かせません。登録手続きには時間と労力を要しますが、現地の人事・労務に詳しいパートナー企業の支援を受けることで、スムーズな運用が可能になります。

第4章：フィリピン市場で成功する店舗づくりのポイント

フィリピン料理の根幹をなすのは、「タミス（Tamis、甘味）」「アシム（Asim、酸味）」「アロット（Alat、塩味）」という三つの味のダイナミックな相互作用です。一つの味が突出するのではなく、これらの味が互いに対比・調和する「カウンターポイント」がフィリピン料理の最大の特徴です。例えば、甘いチョコレート粥「チャンポラード（Champorado）」には、塩辛い干し魚「トゥヨ（Tuyo）」が添えられます。

味覚の「王道三種」の組み合わせ

甘酸っぱい（Sweet & Sour / Agrio-dulce）:

これはフィリピン料理の基本形の一つです。甘酢魚料理の「エスカベチェ（Escabeche）」、豚の丸焼き「レチョン（Lechon）」に添えられる甘酸っぱいビネガーソース、そして豚肉をパイナップルと共に甘く煮込む「ハマナード（Hamonado）」など、多くの料理に見られます。この味覚プロファイルは非常に親しみやすく、幅広い層に受け入れられます。

甘じょっぱい（Sweet & Salty）:

これはおそらく最も支配的な組み合わせです。フィリピンの国民食「アドボ（Adobo）」は、醤油の塩味と酢の酸味が基本ですが、多くの家庭では砂糖を加えて甘い後味に仕上げます。甘く味付けされた豚肉の「トシーノ（Tocino）」や、甘くて塩味の効いたバナナケチャップもこの代表例です。

甘苦い（Sweet & Bitter / Sweet & Savory）:

直接的な組み合わせは少ないものの、この味覚のバランスは、濃厚で香ばしいピーナッツソースで牛テールを煮込む「カレカレ（Kare-Kare）」に見ることができます。この料理は、それ自体が持つほのかな甘みと旨味に対し、塩辛く強烈な旨味を持つ発酵エビペースト「バゴーン（Bagoong）」を添えることで味が完成します。また、ゴーヤ（Ampalaya）のような苦味のある野菜も好まれ、しばしば甘みのある風味付けで炒められます。

フィリピン人の味覚が持つこの「カウンターポイント」への嗜好は、異文化の料理を融合させる上で戦略的な好機となります。フィリピン料理は単一の味ではなく、甘さと塩辛さ、酸味と濃厚さといった味の対比とバランスを重視します。この複雑さへの生来の理解が、フィリピン市場を巧みに作られたフュージョン料理に対して非常に寛容にしています。

「シシグ・タコス」や「シニガン・ラーメン」といった料理は単なる目新しさだけでなく、味を重ね合わせるという文化的な嗜好の深層に響くため、成功を収めています。これは、外国ブランドが大胆な商品開発を行える土壌があることを意味します。

例えば、日本のラーメン店が「甘辛味噌ラーメン」や「タマリンド風味の焼き鳥」を投入した場合、それは「本物ではない」と拒絶されるのではなく、刺激的で理解可能な味覚の進化として受け入れられる可能性が高いのです。

現代の消費者動向

健康志向の高まり

パンデミックを経て、より健康的な選択肢、オーガニック食材、植物由来の食事への需要が顕著に高まっています。

利便性は王様

オンラインフードデリバリーへの需要は巨大であり、成長を続けています。GrabFoodやFoodpandaといったプラットフォームとの提携は、現代の消費者にリーチするための必須条件です。

アフォーダブル・ラグジュアリー（手の届く贅沢）

フィリピンの消費者は価格に敏感でありながらも、質の高い食体験を求めています。「ファインカジュアル」や「プレミアムQSR」といったカテゴリーが、この需要のスイートスポットに位置します。高品質な食材と優れた体験を手頃な価格で提供するこの戦略は、Shake Shackがフィリピンで成功を収めている要因の一つです。

日本の味や品質をどう現地嗜好に合わせて展開するか

日本食はフィリピンでも高い評価を得ていますが、そのままの形で現地に持ち込めば必ず成功するとは限りません。たとえば、味の濃さ、甘みの強さ、香辛料の使い方などに関して、現地消費者の嗜好に合わせた微調整が求められる場合があります。価格設定も同様で、現地の購買力を踏まえた“手の届く高級感”が成功の鍵となります。大切なのは、日本の品質を保ちつつも、ローカライズの柔軟性を持たせることです。メニュー開発時には、試食会や事前調査を通じて現地のフィードバックを積極的に取り入れる姿勢が重要です。

マネージャーやスタッフ育成、現地での店舗オペレーション管理

現地店舗の運営は、経営者自身が直接関与するには限界があり、店舗マネージャーやスタッフへの権限委譲と教育が成功のカギを握ります。言語や文化の違いがある中でも、日本式のきめ細やかなサービスを根付かせるためには、トレーニングプログラムの設計と継続的なフォローアップが不可欠です。特に衛生管理や顧客対応の品質基準については、従業員がその意義を理解し、自発的に実行できる体制づくりが求められます。現地人材の活用を通じて信頼関係を築き、持続可能な店舗運営を目指すことが大切です。

成功している日系飲食店の傾向と学ぶべき失敗例

フィリピンに進出して成功している日系飲食店にはいくつかの共通点があります。例えば、「現地人経営者との提携」「現地スタッフの育成体制」「SNS活用によるブランド訴求」など、現地化と継続的な関与をバランスよく実行していることが特徴です。一方で、失敗した事例の多くは「本社の一方的な指示による現地不適応」や「収益が上がらないまま撤退するパターン」に見られます。現地市場に学び、仮説検証を繰り返す柔軟な姿勢を持つことが、フィリピン市場での成功を引き寄せる最も実践的なアプローチと言えるでしょう。

まとめ：制度の壁を乗り越えるための第一歩は“正しい準備”

フィリピンでの飲食店開業には、中間層の拡大と日本食への関心といった追い風がありますが、その一方で、外資規制や許認可制度、労務・税務対応といった複雑なハードルも存在します。こうした制度面での対応を軽視せず、あらかじめ正しい情報を収集し、計画的に準備を進めることが、成功への最短ルートです。

特に出資スキームの設計や現地ライセンスの取得、人材育成や店舗運営体制の構築は、初期段階から専門家のサポートを得ることで、大きなトラブルを未然に防ぐことができます。事業の根幹をなす制度対応と市場適応の両面を見据え、段階的に計画を立てる姿勢こそが、安定的な店舗展開を支える礎となります。海外進出は決して容易な道ではありませんが、だからこそ「正しい準備」と「適切な支援」があれば、大きな可能性が開ける分野でもあります。ぜひ本記事を参考に、フィリピン市場への一歩を踏み出す判断材料としていただければ幸いです。

結論の要約

二層構造の成長市場:
- フィリピンの外食市場は、伝統的な店舗型ビジネスが安定成長する一方で、オンラインデリバリーやクラウドキッチンといったテクノロジー主導のセグメントが爆発的に成長する二層構造を呈しています。
OFW文化という特異な追い風:
- OFWからの送金は安定した消費基盤を形成するだけでなく、彼らが海外で経験した食文化への需要を国内で喚起する「需要のフライホイール」として機能します。これは、特に日本食のような国際的なブランドにとって、市場参入のハードルを著しく下げるユニークな追い風です。
規制が促すパートナーシップ:
- 20万米ドルという最低資本金要件は、外国投資家に対して、高資本を投下して完全なコントロールを求めるか、現地パートナーと組んで資本要件を回避しつつ市場知識を得るかの戦略的選択を迫ります。結果として、フランチャイズや合弁事業が、多くの企業にとって現実的かつ効果的な参入モデルとなっています。
FDAライセンスという最重要関門:
- 輸入食材に依存するビジネスモデルにとって、FDAからの運営許可証（LTO）の取得は、事業開始までのタイムラインを左右する最大のクリティカルパスです。この規制対応の複雑さは、サプライチェーン戦略（自社輸入か、現地パートナー委託か）の根幹をなす重要な意思決定を要求します。
ローカライゼーションの絶対性:
- フィリピン人の味覚は、甘味・酸味・塩味の「カウンターポイント」を重視する独特の構造を持っています。Jollibeeの国内での成功や、Bonchon、Shake Shackといった海外ブランドの適応戦略が示す通り、現地の嗜好に合わせたメニューのローカライゼーションは、成功のための交渉の余地のない必須条件です。

戦略的提言

フィリピン市場への参入を検討する日本企業に対し、以下の戦略的アプローチを提言します。

「フランチャイズ・ファースト」アプローチの採用:
- 初期の市場参入においては、信頼できる現地パートナー（マスターフランチャイジー）との提携を最優先で検討すべきです。これにより、高額な初期資本要件を回避し、複雑な許認可プロセス（特にFDA関連）の遂行を現地のエキスパートに委ねることができます。これにより、事業リスクを大幅に低減し、市場への迅速な浸透を図ることが可能になります。
「コア＋ローカル」のメニュー開発戦略:
- 日本で提供しているメニューの「魂」となるコアな部分（例：ラーメンのスープ、寿司のシャリ）は忠実に再現し、その品質を維持します。一方で、サイドメニュー、ドリンク、そして期間限定商品において、カラマンシー、ウベ、マンゴーといったフィリピン特有の食材や、アドボのような国民的な味付けを積極的に取り入れたフュージョン商品を開発します。これにより、「本物の日本の味」と「フィリピン人にとっての親しみやすさ」を両立させます。
OFWをマーケティングの起点とする:
- OFWが多く居住する国（日本、米国、中東など）でのブランド認知度向上は、フィリピン国内での成功に直結します。海外店舗でのプロモーションや、OFWコミュニティをターゲットにしたデジタルマーケティングは、フィリピン国内の家族や友人への強力な口コミ効果を生み出します。帰国したOFWをブランドアンバサダーとして活用するプログラムも有効でしょう。
デジタルプレゼンスへの重点投資:
- 若年層が多く、オンラインデリバリーが急成長している市場特性を鑑み、事業開始当初からGrabFoodやFoodpandaといった主要デリバリープラットフォームとの強固な連携を構築します。また、視覚的に魅力的な商品（インスタ映え）を開発し、ソーシャルメディアでのバイラルマーケティングを戦略的に仕掛けることが、ブランド認知度を飛躍的に高める鍵となります。
「アフォーダブル・ラグジュアリー」の価格設定:
- フィリピン市場のスイートスポットは、高品質な食体験を手頃な価格で提供する「ファインカジュアル」セグメントにあります。単なる低価格競争に陥るのではなく、高品質な食材、優れた店舗体験、そして巧みなブランディングによって価格以上の価値を提供し、中間層の「少し贅沢をしたい」という需要を的確に捉えることが長期的な成功に繋がります。